Характеристика основного сырья для приготовления соусов - Рецепты супов

Калорийность: 70,42 ккал. Белки: 0,65 г.

2.2 Характеристика используемого сырья

Технология приготовления супов и соусов Профессия Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении лабораторных работ. Основной целью является подготовка обучающихся к выполнению лабораторных работ.

Соус - это не самостоятельное блюдо, а приправа без которой не обходится ни один из уважающих себя поваров. Это сложная композиция состоящая из основы, для приготовления которой используют различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатную пасту - для томатных соусов. Соусы готовят для того, чтобы разнообразит вкус блюд, придать им более сочную консистенцию, повысить калорийность, так как они содержат в своем составе сливочное масло, сметану, яйца, муку и др. Для многих соусов характерно значительное количество вкусовых и экстрактивных веществ специй, пряностей, приправ , которые действуют возбуждающе на органы пищеварения. Соусы улучшают внешний вид приготовленных блюд благодаря яркой окраске, которая выгодно оттеняет цвета основных продуктов. Правильный подбор соуса к блюду улучшает его вкусовые качества.

Составитель: Шафинская Е. Утверждено на заседании предметной цикловой комиссии общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей. Фонд оценочных средств предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ 03 «Приготовление супов и соусов» по профессии НПО «Повар, кондитер».