Курсовая работа на тему заправочные супы - Рецепты супов
Организация технологического процесса и разработка ассортимента заправочных супов
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Роль и значение супов в питании. Классификация супов. Заправочные супы. Приготовление обеда.
К заправочным супам относятся борщи, щи, рассольники, солянка. Отличительной особенностью их является то, что их заправляют пассерованными кореньями и мукой, а некоторые и томатом - пюре. Заправочные супы, как правило, готовятся на бульонах, но можно готовить их и на воде. Жидкой основой этих супов являются отвары овощей, круп, макаронных изделий, бобовых. Такие супы называются вегетарианскими.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Июня в , дипломная работа. Заправочные супы — это самая большая, наиболее известная и распространенная группа супов. В качестве жидкой основы используют бульоны и отвары от варки овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Обязательной составной частью заправочных супов являются пассерованные овощи, которые раньше называли «заправками». Во многие супы этой подгруппы добавляют пассерованный томат и заправляют пассерованной мукой. Целью данной дипломной работы является изучение технологии приготовления этих видов супов, а также расчет цены.
